早く出てくる順番で、ツクシ・ワラビ・ゼンマイ・フキ・ミツバ・タラの芽・野イチゴの順番で採りに行きます、ツクシが出てそれが枯れ始めるとワラビが出て日陰の場所にもワラビが出ればそろそろゼンマイの採りごろになりといった具合です。

ツクシ

田んぼのあぜ道やため池の土手に多い早ければ２月半ばから生える

ワラビ

丘陵地のあまり険しくない斜面から平坦地、冬の間にワラビの枯れたシダを目印に覚えておくと春の収穫がたやすくなります。３月以降に日当たりの良い所から生えはじめ５月いっぱいまで、暖かい時期はマムシに注意！

ゼンマイ

山間部ならびに丘陵地の北側斜面しかも株になっているのでいつも同じところから生えますつまり一度覚えてしまうと同じ株から必ず収穫ができるわけです。３月半ばから５月半ばまでだが同じ山では一斉に伸びるので一気に収穫する。

フキ

ミツバ

フキとミツバは似た場所に生えます、いずれも水分のあるところで日射しが適度に当たるところです。４月から６月までが柔らかくて美味しいが収穫の部位と料理を工夫すれば葉のある間は利用できる。

タラの芽

道路の切通しの斜面、杉の木を伐採後の斜面などつまり日当たりが良い斜面を好む木であり成長も早いので、杉の木の伐採後三年もすればそこにはタラの木が林立してたりしますので必ずチェックしましょう。芽先を利用するので、適度に伸びた頃を見計らって収穫に向かいます大体４月から５月初めまででしょう。。

頭の固いものをとります

ワラビ・ゼンマイ

ポキンと折れるところで収穫

フキ・ミツバ

根を残して上部だけ採る

タラの芽

二番芽までを採る三番芽は残す

フキ、ツクシ、タラの芽は少量の塩を入れた熱湯でさっと湯通しします。

ミツバはアク抜きは不要そのまま料理します。

ワラビ・ゼンマイは熱湯を沸かし熱湯１リットルに対し小さじ１パイの重曹を溶かした物を上から掛けて１晩そのままにしてさらに水を交換して１日置くとアクが抜けます。ゼンマイはさらに保存の方法を参照してください。